La doctora en veterinaria Carmen M� Mata Anguiano, ha afirmado en los seminarios Fons Mellaria que la tendencia en cuanto a las leches fermentadas es la elaboraci�n de nuevos alimentos funcionales.

Mata Anguiano, que desarroll� su ponencia dentro del curso " Productos C�rnicos y l�cteos: visi�n global de la industria actual," explic� que dentro de todos los alimentos l�cteos "el yogur es el que est� teniendo m�s aceptaci�n por parte de determinado sector de la poblaci�n, como ni�os y mayores, ya que es muy f�cil de consumir".

Adem�s, continu� Camen M� Mata, "este producto permite innovar y del mismo se derivan otros que tienen un efecto beneficioso para la salud, como aquellos que ayudan a reducir el colesterol, a controlar la presi�n arterial, retrasar los signos de envejecimiento o mejorar las caracter�sticas de la piel". La profesora titular en la Universidad valenciana Cardenal Herrera-CEU explic� que las nuevas tendencias en el campo de las leches fermentadas pasar�an por la elaboraci�n de este tipo de alimentos.