El Instituto de Agricultura Sostenible ha conseguido despu�s de un a�o de trabajo con el cereal de trigo eliminar una de las prote�nas que desencadena la reacci�n al�rgica en las personas intolerantes al gluten. Las principales responsables del desarrollo de la enfermedad cel�aca, seg�n explic� hoy en Fons Mellaria el profesor Francisco Barro, colaborador cient�fico del Instituto, son unas prote�nas que forman parte del gluten llamadas gliadinas de las que cada variedad de trigo posee entre 30 o 40 genes distintos. Usando la tecnolog�a de ADN antisentido el Instituto de Agricultura Sostenible ha podido bloquear la expresi�n de uno de estos genes y espera, como destac� el profesor Barro, eliminar en los pr�ximos a�os mediante tecnolog�a ARN de interferencia el mayor n�mero de ellos. El objetivo es que en un futuro pr�ximo los enfermos cel�acos puedan consumir pan sin problema.

El Instituto de Agricultura Sostenible tambi�n se ocupa actualmente de mejorar la calidad del trigo y de hacerlo resistente a las altas temperaturas. Seg�n se�al� el profesor Barro, "en las regiones del sur las �pocas de sequ�a coinciden con la de floraci�n del trigo, por lo que para evitar una merma en su calidad estamos tratando de conseguir que sea capaz de resistir a un calor extremo".