Tratar bien los alimentos que consumimos en casa y comprarlos en establecimientos que ofrezcan garant�as sanitarias es la principal medida de prevenci�n de las toxiinfecciones alimentarias. As� lo ha manifestado la catedr�tica del �rea de Nutrici�n y Bromatolog�a de la Universidad Aut�noma de Barcelona, M� Teresa Mora, quien ha asegurado que es la incorrecta manipulaci�n de los alimentos en los hogares la principal causa de riesgo existente para el consumidor. La salmonelosis sigue siendo, especialmente en la �poca estival cuando el calor se convierte en un importante factor de propagaci�n, la reina de las toxiinfecciones alimentarias. Una insuficiente higiene y una deficiente conservaci�n de los alimentos en los hogares se presenta como la primera causa de esta patolog�a que, a�o tras a�o, afecta a miles de consumidores.


Junto a la salmonella existen en la actualidad otros peligros alimentarios. Mora ha alertado en el transcurso de su conferencia dentro del curso de verano dedicado a la seguridad alimentaria, de la presencia de nuevos microorganismos pat�genos que "han cambiado o bien por los nuevos sistemas de producci�n o por los movimientos migratorios". Es precisamente en esos n�cleos de poblaci�n, donde se est�n detectando mayores problemas debido a h�bitos distintos y a carencias alimentarias. Este hecho provoca que estos colectivos sean "m�s sensibles a este tipo de infecciones y el rebrote de enfermedades como la tuberculosis pr�cticamente extinguidas en nuestro pa�s".

Es precisamente la llegada a nuestro pa�s de nuevas culturas lo que est� provocando el cambio en algunos de nuestros h�bitos alimentarios. Especial cuidado hay que poner, seg�n ha afirmado la profesora Mora, en el consumo creciente de pescados crudos, en los que puede estar presente un par�sito com�n que, bajo el nombre de anisakis, ocasiona importantes da�os en el aparato digestivo. La congelaci�n de estos alimentos es la �nica v�a de prevenci�n para evitar el riesgo de infecci�n.