La puesta en marcha del �I Congreso Internacional sobre los Vinos Tradicionales de Andaluc�a�, que ha sido presentado esta semana en la Feria Internacional de Vinos Nobles VINOBLE, tendr� una importante representaci�n del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3.

El �I Congreso Internacional sobre los Vinos Tradicional de Andaluc�a�, cuya celebraci�n est� prevista para el mes de abril de 2019 en Madrid, y ser� organizado por los Consejos Reguladores de Vinos de Andaluc�a: el Consejo Regulador de las DOP Jerez-Xeres-Sherry, Manzanilla de Sanl�car y Vinagre de Jerez; el Consejo Regulador de las DOP Condado de Huelva, Vino Naranja del Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva; el Consejo Regulador de las DOP Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles y el Consejo Regulador de las DOP M�laga, Sierras de M�laga y Pasas de M�laga.

Ha finalizado el Curso Iniciaci�n al An�lisis Sensorial de Vinos organizado por el grupo de investigaci�n Fruit Processing dentro de los cursos del IDEP de Formaci�n Permanente. Este a�o ha supuesto la 3� edici�n con un �xito de participaci�n, lleg�ndose a casi completar las plazas ofertadas con alumnos de diferentes titulaciones de la Universidad de C�rdoba, as� como con personas ajenas a la UCO.

En el curso han podido conocer la elaboraci�n del vinos blancos, tintos y espumosos, as� como de los vinos generosos de la D.O. Montilla-Moriles. Tambi�n ha supuesto un primer acercamiento a las bases de la caracterizaci�n organol�ptica de los vinos estudiados.

Finalmente, los alumnos, por grupos, pudieron demostrar lo aprendido en un concurso de cata ciega, donde se entregaron las distinciones Nariz de Oro, Plata y Bronce. Los ganadores, un grupo formado por alumnos de Qu�mica y de CYTA, recibieron como premio una botella de vino Laudis Pedro Xim�nez, de la D.O. Montilla-Moriles.

Del 2 al 30 de marzo estar� abierta la matr�cula en el curso "Haciendo vino (fundamentos te�ricos y pr�cticos de la vinificaci�n)" que tendr� lugar del 6 al 30 de abril en los laboratorios de Qu�mica y Microbiolog�a del Campus de Rabanales  de 16 a 18 horas. La inscripci�n asciende a  37,86 euros y el n�mero de plazas ofertadas es de 20. Cabe la obtenci�n de 5  cr�ditos de libre configuraci�n y 3 de Grado ( seg�n la titulaci�n que se curse).

M�s informaci�n  e inscripciones en : https://www.uco.es/estudios/idep/sfp/node/76

Las bioc�psulas de levadura, patentadas por la Universidad de C�rdoba, est�n siendo utilizadas de manera experimental por el Instituto Catal�n de la Vi�a y el Vino

Para que un vino dulce alcance las caracter�sticas ideales para cualquier bodeguero es necesario un complejo proceso de elaboraci�n que empieza con la cosecha de la uva, su pasificaci�n y posterior prensado y acaba en la oscuridad de una bodega cuando se deja fermentar el mosto hasta conseguir las cualidades deseadas. En ese proceso juegan un papel fundamental las levaduras, unos hongos microsc�picos que consiguen transformar el mosto y convertirlo en vino.

Investigadores de la UCO revelan que la pasificaci�n de la uva practicada en Montilla-Moriles es responsable de la elevada capacidad antioxidante de los vinos dulces

Las bodegas del marco de la Denominaci�n de Origen Protegida Montilla-Moriles trabajan en estos momentos en la vendimia y elaboraci�n de su cosecha 2012. Hace d�as que es posible ver la uva sec�ndose al sol en el proceso conocido como pasificaci�n, consistente en la deshidrataci�n del fruto para aumentar el contenido en az�car. Cuando �ste alcanza los 450 gramos por litro aproximadamente, la uva se prensa para obtener el mosto a partir del cual se elabora el vino dulce. El az�car es, pues, el �nico indicador empleado por los bodegueros para decidir el momento �ptimo de pasificaci�n. Una decisi�n que un equipo de investigaci�n del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentaci�n ceiA3 de la Universidad de C�rdoba propone tomar teniendo en cuenta, adem�s, otras variables relacionadas con las caracter�sticas organol�pticas del fruto.

Esta propuesta parte como resultado de las investigaciones realizadas por la doctora M� de las Nieves L�pez de Lerma Extremera, el profesor Rafael Andr�s Peinado Amores, ambos pertenecientes al grupo de investigaci�n �Viticultura y Enolog�a� y al Departamento de Qu�mica Agr�cola y Edafolog�a, y el profesor Jos� Peinado Peinado, perteneciente al grupo �Sistemas Moleculares de defensa frente al estr�s oxidativo y prote�mica� y al Departamento de Bioqu�mica y Biolog�a Molecular. Este grupo de cient�ficos ha sido capaz de caracterizar el proceso de pasificaci�n tradicional de la uva blanca Pedro Xim�nez practicado en la zona Montilla-Moriles y adem�s ha estudiado el mismo proceso en la variedad tinta Tempranillo. En primer lugar ha concluido que es posible reducir el tiempo de deshidrataci�n, obteniendo con ello mayor rendimiento en mosto y un vino dulce con mejores caracter�sticas organol�pticas. Adem�s, proponen utilizar un instrumento de gran rapidez anal�tica, como es la nariz electr�nica, para seguir la pasificaci�n en base a la calidad arom�tica y no s�lo al contenido en az�car.

Por otro lado, los investigadores han podido probar mediante ensayos in vitro las propiedades antioxidantes tanto de los mostos a partir de los cuales se obtiene el vino dulce, como de las pieles, residuos del prensado de las uvas pasificadas. Cualidades que han confirmado con ensayos in vivo en levaduras, al verse reducidas tanto la oxidaci�n basal �la que se produce de manera natural- como la oxidaci�n inducida �provocada por per�xido de hidr�geno-. Puesto que las pieles poseen mayor capacidad antioxidante que los mostos, este equipo de investigaci�n propone utilizar estos subproductos como fuente natural de antioxidantes incluso en la propia elaboraci�n del vino dulce. Y dan un paso m�s.

En esta investigaci�n se ha propuesto fermentar parcialmente los mostos de uvas pasificadas hasta el 8% de alcohol (v/v) y obtener as� vinos con la indicaci�n de Vinos Dulces Naturales, en contraposici�n de los elaborados de forma tradicional por adici�n de alcohol al mosto sin fermentar. Para esta fermentaci�n parcial se utilizan levaduras seleccionadas por su tolerancia a elevadas concentraciones de az�cares procedentes de la propia Denominaci�n de Origen, obteni�ndose con ello un nuevo tipo de vino dulce en el que se integran los aromas procedentes de la pasificaci�n con los aportados por la fermentaci�n alcoh�lica. Este hecho permitir�a diversificar la oferta actualmente existente en el mercado.

El jueves 19 de mayo, a las 12,30 horas, en la sala de juntas (edificio anexo) del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS), Bernardo Lucena, en�logo e investigador de la Universidad de C�rdoba (UCO), hablar� sobre �Los vinos de la D.O. Montilla Moriles�.
Este experto es un gran conocedor de los caldos de la tierra, no en vano trabaja para Bodega Alvear, y colabora en el m�ster Vitivinicultura en climas c�lidos, organizado por las universidades de C�rdoba y C�diz. El seminario versar� sobre la producci�n vin�cola, las caracter�sticas de la uva y los sistemas de cultivo y crianza empleados en el marco de esta denominaci�n geogr�fica.