La Diputaci�n de C�rdoba, a trav�s del Centro Agropecuario Provincial, pretende introducir el consumo de capones y pulardas, que tienen su base en razas aut�ctonas andaluzas, con el fin de promover una producci�n alternativa que contribuya al desarrollo rural y la expansi�n cultura de la provincia de C�rdoba.

La Escuela de Hosteler�a de C�rdoba ha acogido la presentaci�n de esta l�nea de actuaci�n de promoci�n gastron�mica, que ha contado, adem�s, con una muestra gastron�mica con dichos productos por parte de la Estrella Michel�n Celia Jim�nez.

El delegado de Medio Ambiente y Agricultura en la instituci�n provincial, Julio Criado, ha explicado que �nuestra provincia dispone de un amplio abanico de razas aut�ctonas y desde hace a�os el Centro Agropecuario ha tratado de recuperar la t�cnica de esta producci�n para contribuir a que el criador tenga otra alternativa con la que generar desarrollo econ�mico�.

Este proyecto es fruto del acuerdo de colaboraci�n entre la Diputaci�n de C�rdoba y la Universidad, a trav�s de la C�tedra Gastron�mica de Andaluc�a. La instituci�n aporta los animales objeto de estudio y la UCO colabora t�cnica y cient�ficamente en aquellas actuaciones que as� lo requieran para el buen desarrollo de estos estudios.

Las aplicaciones t�cnico-cient�ficas son desarrolladas en las instalaciones del Centro Agropecuario Provincial y la C�tedra de Gastronom�a de Andaluc�a introduce las recomendaciones  necesarias sobre el producto final.